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                                  動物油熬油設備,食用動物油熬煉設備,動物油

                                  日期:2020-11-14 15:30
                                  動物油熬油設備,食用動物油熬煉設備,動物油精煉設備,動物油和植物油相對,動物油,即動物油脂,是動物的脂肪,供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等,可用于加工食物,令食物具有肉類的鮮香。搭配吃油較大的素食,比如茄子、蘿卜等,會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養,促進人體對食材的營養吸收,尤其是維生素。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、*絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,并且能提供高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
                                  動物脂肪組織在加熱熔煉時,會從其中分泌出油脂。
                                  動物油脂細胞中的油脂在熱作用下,會從固態變為液態。加熱動物脂肪會降低油脂的粘度,并降低其表面張力。這是熱分子運動的結果,也是分子間凝聚力減弱的結果。凝聚力減弱會使油脂易于從細胞中析出,并能使單個細胞的油脂液滴匯聚成大的團塊,同時由于比重的不同,油脂與蛋白質分離。
                                  油脂熔煉的方式是決定成品油質量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態下熔煉和干燥。其特點如下:
                                  (1)、熔煉在真空狀態下進行,可以消除原料中的水分,得到干燥油脂和干燥油渣。 (2)、由于這種設備是密閉的,在整個熔煉過程中可以完全避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。
                                  (3)、可以保證得到優質的油脂。因為在油脂中保存著足以提高油脂的食用價值和耐儲性的有機物質(維生素、硬脂醇、卵磷脂等)。
                                  (4)、油脂進行部分脫臭,同時也可消除不愉快的雜味。
                                  (5)、得到優質的油渣。因為在真空狀態下進行熔煉,蛋白質幾乎不變性。
                                  (6)、降低了熔煉過程中的熱能損耗。

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